Le Midi オーナーシェフ松本和之ブログ

ル ミディは紫陽花の似合う季節になりました。
梅雨に入り 雨のなか沢山のお客様にご来店いただき本当にありがとうございます。
又 お席のご用意が出来ずお断りしたお客様本当にありがとう申し訳ございません。
さあ ディナー頑張ります。

27歳から3年ちょとフランスの星付きレストランで勉強させて頂いた。
１ッ星、2ッ星、3ッ星、それぞれのレストランで数々の経験をさせて貰った、
特に3ッ星をねらっている2ッ星のレストランは独特の空気がある‼️
どの店もだが意識が高く一皿に込める完成までのクオリティーの高さが半端ない！
また3ッ星を取る瞬間に自身が身を置けた事もなかなか決め出来る事ではない‼️
フランスでは毎年ミシュランの発表前に3ッ星になれるレストランに
フランス料理界の巨匠 ポール ボキューズ氏が必ずやって来ると言う噂があり、実際に仕込み中に やぁ みなさん！ ってムッシュが来た時は一スタッフとして身体に震えが走った😖😊
評価に関してはフランスと日本の違いや、古いとか新しいとか、バターやクレームを使うとか使わないとか、星を取りに行く料理とか取らない料理とか、、、、いろいろ思う所はありますが🙄
私達の仕事は何も無いお皿にいろんな思いを込めて一皿を完成させてお客様に喜んで頂ける最高の仕事‼️✨✨✨
フレンチに限らず沢山の飲食店がある中、わざわざチーム ルミディの料理をまた食べたいとお電話し ご予約頂き足を運ん頂ける事が本当に幸せです。
表現したい事はまだまだあります‼️
フランス料理の流儀を忘れず！
一料理人として若いスタッフ達と更に
頑張っていきたいと思います。